NATURAL

DENOMINACIÓN: Juan chamorro castillo natural
PAÍS: Colombia
REGIÓN: Belén de Umbría, Risaralda
CAFICULTOR: Juan Eduardo Chamorro
VARIEDAD: Castillo
PROCESO: Natural superfermentado
RECOLECCIÓN: Manual
SECADO: Secado mecánico controlado
ALTURA: 1750 msnm
COSECHA: 2025
NOTAS: Anana. chocolate, frutos rojos

Juan Eduardo Chamorro nos presenta este café Supernatural Castillo, un proceso de fermentación controlada en cereza. Este proceso tiene una duración promedio de cinco días, durante los cuales se controlan las temperaturas de la cereza. Este método de fermentación es clave, ya que fue diseñado para evitar el desarrollo de fermentación acética en el café.

Este café tan especial se cultiva en la región Belén de Umbría, Risaralda, a 1750 msnm. Para asegurar su frescura, se seca lentamente con un método mecánico durante dos días a 48 °C. Luego se guarda en la bodega durante un mes antes de iniciar un segundo ciclo de secado de dos días. Este proceso de secado con guarda hace que el lote sea considerado hiper fresco

LAVADO

DENOMINACIÓN: Juan chamorro castillo lavado
PAÍS: Colombia
REGIÓN: Belén de Umbría, Risaralda
CAFICULTOR: Juan Eduardo Chamorro
VARIEDAD: Castillo
PROCESO: Lavado
RECOLECCIÓN: Manual
SECADO: Secado mecánico lento a 48º
ALTURA: 1750 msnm
COSECHA: 2025
NOTAS: Frutas de hueso, manzana verde, cerezas

El Supernatural Castillo se cultiva en la región Belén de Umbría, Risaralda, a 1750 msnm. Para asegurar su frescura, se seca lentamente con un método mecánico durante dos días a 48 °C. Luego se guarda en la bodega durante un mes antes de iniciar un segundo ciclo de secado de dos días. Este proceso de secado con guarda hace que el lote sea considerado "hiper fresco"
El proceso de fermentación controlada en cereza. Tiene una duración promedio de cinco días, durante los cuales se controlan las temperaturas de la cereza. Este método de fermentación es clave, ya que fue diseñado para evitar el desarrollo de fermentación acética en el café.

HONEY

DENOMINACIÓN: Juan chamorro castillo honey
PAÍS: Colombia
REGIÓN: Belén de Umbría, Risaralda
CAFICULTOR: Juan Eduardo Chamorro
VARIEDAD: Castillo
PROCESO: Honey doble fermentación
RECOLECCIÓN: Manual
SECADO: Secado mecánico
ALTURA: 1750 msnm
COSECHA: 2025
NOTAS: frutal, dulce, chocolate

El Honey Thermoshock, un café cuyo proceso de fermentación se realiza en un biorreactor. Imagina un biorreactor como un tanque especializado donde se pueden controlar con precisión las condiciones para la fermentación.

El proceso de este café es de doble fermentación. Comienza calentando la cereza de café a 60 °C con agua. Luego, se presuriza el ambiente y se inyecta dióxido de carbono (CO2) para una maceración rápida. Durante cuatro días, la cereza suelta su mosto, que es su jugo, y este recircula constantemente. Después, el café es despulpado y mezclado nuevamente con el mosto que son devueltos nuevamente al biorreactor por cuatro días más para complementar el proceso.   

Este proceso de fermentación da como resultado un café con un perfil alicorado, afrutado y además de nibs de cacao. Su cuerpo es suave y con aromas especiales que resaltan la experiencia en taza.

Presentación en caja tres cajas de 125 g. ¡Recomendamos dejar el café a temperatura ambiente, resguardado del sol y el oxígeno!