DENOMINACIÓN: Juan chamorro castillo honey
PAÍS: Colombia
REGIÓN: Belén de Umbría, Risaralda
CAFICULTOR: Juan Eduardo Chamorro
VARIEDAD: Castillo
PROCESO: Honey doble fermentación
RECOLECCIÓN: Manual
SECADO: Secado mecánico
ALTURA: 1750 msnm
COSECHA: 2025
NOTAS: frutal, dulce, chocolate

El Honey Thermoshock, un café cuyo proceso de fermentación se realiza en un biorreactor. Imagina un biorreactor como un tanque especializado donde se pueden controlar con precisión las condiciones para la fermentación.

El proceso de este café es de doble fermentación. Comienza calentando la cereza de café a 60 °C con agua. Luego, se presuriza el ambiente y se inyecta dióxido de carbono (CO2) para una maceración rápida. Durante cuatro días, la cereza suelta su mosto, que es su jugo, y este recircula constantemente. Después, el café es despulpado y mezclado nuevamente con el mosto que son devueltos nuevamente al biorreactor por cuatro días más para complementar el proceso.   

Este proceso de fermentación da como resultado un café con un perfil alicorado, afrutado y además de nibs de cacao. Su cuerpo es suave y con aromas especiales que resaltan la experiencia en taza.

Presentación en caja de 125 g. ¡Recomendamos dejar el café a temperatura ambiente, resguardado del sol y el oxígeno!