Jueves 16 de mayo de 17.30 a 20.30 h

En Negro Tribunales | Tucumán 1327

A cargo de Manuel Beltrán

El taller de café filtrado en el método V60 está creado para las personas que trabajan en el sector café tanto como para aquellas que quieran preparar café en sus casas a nivel  profesional y para todos aquellos amantes del café que quieren explorar el mundo del café filtrado con el método de infusión más reconocido mundialmente.

Conoceremos su historia, sus distintas formas de preparación y daremos herramientas para acrecentar el conocimiento tanto teórico como sensorial, que nos ayudarán a sacar el máximo provecho a todos los cafés y a utilizar correctamente las diferentes técnicas.

Este curso está destinado a profesionalizar, interpretar y practicar la técnica y las variables que nos permite cada método, por lo que importante tener conocimientos básicos de café de especialidad.

 Dinámica

●     Introducción a la Fermentación y características sensoriales en taza.

●     Agua adecuada (ejercicio sensorial).

●     Distintas variedades de tueste.

●     Anatomía de la V60

●     Estructura de la pava ketel y técnicas de vertido

●     Diferentes tipos de ácidos en el café. (ejercicio sensorial).

●     Ratio, tabla chart, Sobre extracción y Sub extracción

●     Cómo empezar una receta para la preparación de un café y los elementos a tener en cuenta (agua adecuada, temperatura de agua y molienda de café).

●     Ciclo de preparación, sabores en la extracción con ejercicios de preparación en clase.

●     Recetas de campeonato